果蔬酵素厂家生产酵素的流程
发布日期:2022-10-22
一、原料选择
选用完全成熟、新鲜、风味好、汁液丰富、无病虫害的桃果,成熟度不够的桃果要经过后熟。
二、原料预处理
1、清洗。原料选好后用清水洗刷去毛,再放在1%盐酸溶液或洗涤剂溶液中漂洗,除去残留农药,再放清水中漂洗,沥干。
2、切半去核。用切半挖核机将原料进行处理。
3、浸泡护色。将切半挖核后的原料放入抗坏血酸和柠檬酸的混合溶液中浸泡护色。
三、加热打浆
果块在90℃-95℃的温度下加热3-5分钟,促使软化,再放入打浆机进行打浆,除去果皮。
四、风味调整
处理后的果浆需进行调整,调整时按比例加入砂糖、柠檬酸和L-抗坏血酸等配料,如桃肉浆100公斤,27%糖液80公斤、柠檬酸0.45公斤、L-抗坏血酸0.07-0.2公斤。
五、均质脱气
将粗滤的果汁通过高压均质机,使果汁中的果肉颗粒和胶体物质成为更细小的微粒。果汁中的果肉颗粒因受到强大的离心力作用而相互冲击摩擦,从而达到均质的目的。
六、杀菌装罐。
果汁加热到97℃就可以趁热装瓶。
七、密封冷却。
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