果蔬酵素的加工制作方法

下面给大家分享果蔬酵素的加工制作方法。

一、将准备好的水果和蔬菜用水清洗干净，然后切成10～20mm的块状，将块状的水果和蔬菜加入果蔬清洗剂中，搅拌清洗10～30分钟，然后用无菌水冲洗干净；

二、将无菌水清洗后的水果和蔬菜加入护色液中进行护色处理，随后将护色后的水果和蔬菜进行打浆，过滤得到果蔬汁，然后将果蔬汁进行真空浓缩，得到浓缩果蔬汁，所述真空浓缩的真空度为-0.05MPa～-0.08MPa，浓缩温度为25～45℃；

三、将浓缩果蔬汁在高压脉冲处理室中利用高压脉冲电场预处理；

四、按重量份，取高压脉冲电场预处理后的浓缩果蔬汁50～80份、植物提取物15～30份、魔芋葡甘聚糖1～3份、壳聚糖1～3份、氨基酸1～3份、硫酸锌1～3份、糖蜜3～5份，加入发酵罐搅拌均匀，然后采用臭氧对发酵罐中的发酵料液进行杀菌处理，臭氧杀菌完成后加入发酵剂5～8份，并搅拌均匀，然后进行第一阶段发酵，发酵罐温度保持在26～30℃，第一阶段发酵的过程中密闭不开罐放气，以30～50r/min搅拌，持续10～15天，然后进行第二阶段发酵，发酵罐温度保持在20～25℃，罐压保持为0.01～0.03MPa，以50～100r/min搅拌，持续10～15天，最后完成发酵，然后过滤，去除滤渣，得到粗果蔬酵素；

五、将粗果蔬酵素进行超声处理，最终得到果蔬酵素。